Sinopsis
El libro «Fundamentos de interacciones intermoleculares de proteínas de interés industrial» es una herramienta para el aprendizaje en la fundamentación de interacciones intermoleculares y la capacidad de las proteínas para formar sistemas dispersos (emulsiones, espumas y geles) al estar en presencia de otras moléculas como el agua, los lípidos y los carbohidratos. Su objetivo está enfocado en establecer conceptos básicos para su implementación y estructuración de productos alimentarios.
Autor(es):
Jose Fernando Solanilla Duque
Jesús Eduardo Bravo Gómez
Diego Fernando Roa Acosta
Editorial:
Detalles del libro:
- ISBN: 978-958-732-585-0
- Peso: 0.22 kg.
- Tamaño: 17 x 24 cm.
- Número de páginas: 140
- Año de edición: 2022
- Edición: 1
- Encuadernación: Rústica
- Referencia: UCU10330
- Código de barras: 9789587325850
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